Možná vás překvapí, z čeho se vyrábí protein

Napadlo vás někdy, z čeho se vlastně vyrábí protein, který si denně sypete do shakeru. Většina lidí netuší, že cesta od suroviny k hotovému prášku je překvapivě složitá a propracovaná. V tomto článku se dozvíte, z jakých zdrojů protein vzniká, jak probíhá jeho výroba krok za krokem a na co si dát při výběru pozor. Čtěte dál a získáte jasnou představu o tom, co se skrývá za vaším oblíbeným shakem.

Z čeho se protein vyrábí

Protein se nevyrábí z jediné suroviny, ale hned z několika různých zdrojů.

Živočišné zdroje

Nejrozšířenějším zdrojem proteinu je mléko. Při výrobě sýrů totiž vzniká syrovátka, která je na bílkoviny mimořádně bohatá a tvoří základ většiny prášků.

Kromě syrovátky se využívají i vejce, hovězí maso a mléčný kasein. Tyto bílkoviny mají vysokou biologickou hodnotu, takže je tělo dobře využije. Nejoblíbenější volbou zůstávají syrovátkové koncentráty, které nabízejí skvělý poměr ceny a kvality.

Rostlinné zdroje

Pro vegany a lidi s nesnášenlivostí laktózy jsou ideální rostlinné bílkoviny. Získávají se nejčastěji z hrachu, rýže, sóji nebo konopí.

Aby se vyrovnaly živočišným zdrojům, často se kombinují, protože spojení více rostlin doplní celé spektrum aminokyselin. Jak si stojí oproti klasice, rozebírá článek o tom, jaký je rozdíl mezi rostlinným a syrovátkovým proteinem.

Speciální zdroje

Existují i méně obvyklé a speciální zdroje bílkovin. Patří sem vícesložkové proteiny, které míchají dohromady několik surovin pro postupné vstřebávání. Zvláštní skupinou je kasein, tedy pomalu se vstřebávající mléčná bílkovina vhodná na noc.

Jak se protein vyrábí krok za krokem

Cesta od suroviny k prášku má několik fází. Každá z nich rozhoduje o tom, jak kvalitní a čistý výsledný produkt bude.

Nejlepší proteiny

Extrakce a separace bílkovin

Prvním krokem je oddělení bílkovin od ostatních složek suroviny. U mléka se nejdřív získá syrovátka, u rostlin se zase oddělí bílkovinná část od škrobů a vlákniny.

Tento proces je zásadní, protože určuje výchozí čistotu suroviny. Čím lépe se bílkoviny oddělí, tím kvalitnější základ pro další zpracování vznikne.

Filtrace a koncentrování

Získaná tekutina dále prochází filtrací, při které se odstraní tuky, cukry a další nežádoucí látky. Používají se k tomu jemné membrány, které propustí jen to podstatné.

Čím intenzivnější filtrace, tím vyšší je výsledný obsah bílkovin. Právě tímto způsobem vzniká takzvaný izolát.

Sušení do podoby prášku

Po filtraci máme stále tekutý koncentrát, který je třeba vysušit na prášek. Nejčastěji se používá rozprašovací sušení, při kterém se tekutina rozstříkne do horkého vzduchu.

Voda se okamžitě odpaří a zůstane jemný prášek, který se snadno skladuje i rozmíchává. Šetrné sušení je důležité, aby si bílkoviny zachovaly své vlastnosti.

Úprava chuti a dalších parametrů

Surový protein by sám o sobě nechutnal nijak zvlášť dobře. Proto se v poslední fázi upravuje chuť i další vlastnosti prášku.

Výrobci běžně přidávají:

• sladidla a aromata pro lepší chuť
• lecitin pro snadnější rozmíchání bez hrudek
• enzymy pro lepší stravitelnost
• vitamíny a minerály jako přidanou hodnotu
• zahušťovadla pro krémovější konzistenci

Díky těmto úpravám je výsledný produkt nejen funkční, ale i chutný a dobře rozpustný.

Výroba syrovátkového proteinu v detailu

Protože je syrovátkový protein nejoblíbenější, podíváme se na jeho výrobu blíže.

Oddělení syrovátky z mléka

Všechno začíná u mléka, které se nejdřív zpracuje na sýr nebo tvaroh. Jako vedlejší produkt přitom vzniká tekutá syrovátka.

Tato nažloutlá tekutina obsahuje cenné bílkoviny, ale i vodu, laktózu a minerály. Právě ona je surovinou, ze které se syrovátkový protein dále vyrábí.

Čištění a koncentrace syrovátkových bílkovin

Surová syrovátka se musí vyčistit a zahustit. Pomocí filtrace se z ní odstraní přebytečná voda, tuky a část laktózy.

Tím se zvyšuje podíl bílkovin v sušině. Při velmi důkladném čištění vznikají syrovátkové izoláty s nejvyšším obsahem bílkovin a minimem laktózy.

Sušení koncentrátu na prášek

Zahuštěný koncentrát se nakonec vysuší stejným způsobem jako u ostatních proteinů. Výsledkem je jemný prášek připravený k balení. Hotový produkt je třeba správně skladovat, aby vydržel co nejdéle.

Jak se proteiny ochucují, vyrábějí a balí

Poslední fáze rozhoduje o tom, jak produkt nakonec chutná a vypadá. I zdánlivé detaily tu hrají velkou roli.

Ochucení a slazení

Aby protein chutnal, přidávají se do něj aromata a sladidla. Dnes převažují nízkokalorická sladidla, která nezvyšují obsah cukru a hodí se i při hubnutí.

Oblíbené jsou příchutě jako čokoláda, vanilka nebo slaný karamel. Vlastní shake si navíc můžete doladit i doma pomocí sladidel a dochucovadel.

Produkce a balení

Hotový ochucený prášek putuje na finální výrobní linku. Tam se přesně naváží, naplní do dóz nebo sáčků a opatří etiketou.

Kvalitní obal chrání protein před vlhkostí a světlem, díky čemuž si déle udrží své vlastnosti. Správné balení je proto stejně důležité jako samotná výroba.

Na co si dát u proteinu pozor

Protein je bezpečný doplněk, přesto se vyplatí znát pár základních pravidel. Pomohou vám vybrat dobře a vyhnout se zbytečným chybám.

Je možné se proteinem předávkovat?

Mnoho lidí se obává, jestli se dá proteinem předávkovat. Pravdou je, že u zdravého člověka jde spíš o mýtus než o reálné riziko. Tělo si poradí i s vyšším příjmem bílkovin, problém by mohl nastat jen při dlouhodobě extrémních dávkách.

Jak poznat kvalitní protein

Ne každý protein je stejně kvalitní, proto se vyplatí číst složení a obsah bílkovin. Kvalitní protein má vysoký podíl bílkovin a krátký seznam přidaných látek. Pozor si dejte na zbytečné plnidla a přemíru cukru.

Závěr

Možná vás tedy překvapilo, z čeho se proteiny vyrábějí. Nejčastěji vznikají z mléka v podobě syrovátky, ale stejně dobře poslouží i rostlinné zdroje jako hrách, rýže nebo sója. Surovina projde extrakcí, filtrací, koncentrací a sušením, než se z ní stane jemný prášek, který si rozmícháte ve vodě. Nakonec přijde na řadu ochucení a balení, aby výsledek nejen fungoval, ale i chutnal. Teď už víte, že za každou lžící proteinu stojí pečlivý a překvapivě zajímavý výrobní proces.